Spargelsauce "Odenwald"
für 2 Portionen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 5-10 Blätter Sauerampfer
- 3-4 kleine Tomaten
- 2 Eier
- 4 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenbumenöl)
- 2 EL Balsamico Essig, weiß
- Pfeffer, Salz
- Prise Zucker
- essbare Blüten zum dekorieren (?)
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Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und klein schneiden (Eierschneider 1x quer / 1x längs, dann horizontal schneiden).
Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Petersilie klein schneiden, vom Sauerampfer die Mittelrippen austrennen, Blätter klein schneiden.
Öl und Essig verrühren, salzen und pfeffern, eine kleine Prise Zucker zugeben.
Kräuter und Tomaten vermischen, Eiwürfel unterheben.
Marinade zugeben und alles vorsichtig vermengen und über den gegarten Spargel geben.
Evtl. noch mit essbaren Blüten dekorieren, evtl. aber auch nicht. |
Spargelsauce "Knoblauch"
für 2 Portionen
- 2 Eier
- 4 EL gehackte glatte Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 1-2 kleine, getrocknete Chilli-Schoten
- 1 TL Korianderkörner
- 10 EL Olivenöl
- 4 EL Weißwein, nach Belieben
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- Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und klein schneiden (Eierschneider 1x quer / 1x längs, dann horizontal schneiden).
- Die Knoblauchzehen pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilli-Schoten zerbröseln oder mit dem Messer zerkleinern (evtl. einen Tropfen Öl angießen, damit die Chilli-Stückchen nicht durch die ganze Küche fliegen). und die Korianderkörner zerstoßen.
- Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Chillies und Koriander darin anbraten (Voricht: den Knoblauch nicht braun und bitter werden lassen!), die Petersilie kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen.
- den gekochten Spargel mit Eiwürfeln bestreuen und mit der Öl-Mischung beträufeln.
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Spargelsauce "Hollandaise"
Version à l`Orange
für 2 Portionen
- 1 kleine Schalotte/Zwiebel
- 4-5 Pfefferkörner
- 1/2 Lorbeerblatt
- 25ml Balsamico Essig, weiß
- 50ml Weißwein, trocken
- 2 Eigelb
- 125g Butter
- 1 Prise Piment d´Espelette
- Salz
- Muskatnuss
- Prise Zucker
- Saft einer Orange
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- für die Reduktion:
Schalotte/Zwiebel fein hacken und die Pfefferkörner anquetschen. Schalottenwürfel, Pfeffer und Lorbeerblatt mit Essig und Weißwein in einem kleinen Töpchen aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Menge um ca. die Hälfte reduziert ist. Die Mischung durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
- Die Butter erhitzen bis sie komplett verflüssigt ist.
- Eine Metall-Rührschüssel im Wasserbad erwärmen - das Wasser NICHT kochen lassen! Das Ergebnis wäre dann Rührei!
Wenn die Schüssel gut "handwarm" ist, 2 EL der Reduktion schnell und kräftig per Schneebesen mit den 2 Eigelb schaumig aufschlagen.
Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl portionsweise nach und nach einrühren. Wenn die Butter komplett verrührt ist, 1-2 EL Orangensaft zugeben und mit Salz, Piment und Muskatnuss (evtl. auch etwas Cayennepfeffer, Zucker) abschmecken. Sollte die Sauce zu dick werden, ggf. die Konsistenz mit Reduktion oder Orangensaft anpassen.
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