Buchweizen-Pfannkuchen mit Avokado-Pesto und Ruccola
(für 4 Portionen)

Zutaten
für die Pfannkuchen
- 150 g Buchweizenmehl
- 200 ml Milch
- 50 ml Sprudelwasser
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Walnussöl
- 100 g Räucherlachs (kann weggelassen werden!)
- 100 g Rucola
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Limettensaft

Für das Avokadopesto
- 1 Avocado
- 50 g Pistazien (besser Pinienkerne oder gar nix)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Orange
- 30 g Pecorino
- Salz, Pfeffer

 

Für das Pesto

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pistazien schälen. Orangenschale abreiben und Saft auspressen. Pecorino fein reiben.
Avocado mit Knoblauch und Pistazienkernen in einen Behälter füllen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pecorino und Orangenabrieb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

Für die Pfannkuchen

Buchweizenmehl mit Milch, Sprudelwasser, Ei und Walnussöl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1-2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen portionsweise 2-3 Minuten ausbacken und auf einem Teller beiseitestellen.

Pfannkuchen auf einer Seite mit Avocadopesto bestreichen. Ein wenig Rucola und Räucherlachs auf Pesto verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Pfannkuchen einrollen und in breite Scheiben schneiden. Auf restlichem Rucola servieren.

 

Pilzpfanne mit Rosenkohl-Kartoffelpürree
(für 4 Portionen)

- 500g Rosenkohl, frisch
- 1 Muskatblüte (ca. Teel. groß)
- Salz
- Zucker
- 600g Kartoffeln, mehligk.
- 10g getrocknete Steinpilze
- 150g braune Champignons
- 150g weiße Champignons
- 150g kleine Austernseitlinge
- 150g kleine Kräuterseitlinge
- 3 Zwiebeln (100g)
- 25g Butter
- 4 EL Rapskernöl
- Piment d´Espelette (alt. Cayennepfeffer)
- 200ml Milch
- 150g Ziegenfrischkäse
- 1 geh. TL. gerieben Zitronenschale (BIO)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL feine Schnittlauchröllchen

1. Rosenkohl putzen und vierteln, Muskatblüte mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker im Mörser fein zerstoßen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen.

2. Steinpilze mit 350ml kochend heißem Wasser übergießen und beiseite stellen.
Chamignons und Seitlinge putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln, Zwiebeln in 3mm breite Streifen schneiden.

3. Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten weiterkochen. Butter und 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Rosenkohl darin 3 Minuten andünsten, mit der Muskat-Salzmischung würzen und 6 EL Wasser zugeben. Rosenkohl bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten dünsten.

4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten und herausheben, Pilze im Bratfett bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Steinpilze über dem Einweichwasser ausdrücken und hacken. Steinpilzwasser vorsichtig ohne den Bodensatz in die Pfanne gießen. Steinpilze und Zwiebelstreifen unterrühren, mit Salz und Piment d’Espelette würzen, bei milder Hitze 5 Minuten kochen.

5. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Milch erhitzen, zu den Kartoffeln geben. Kartoffel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rosenkohl unter den Stampf heben und eventuell nachwürzen. Stampf warm halten.

6. Frischkäse unter die Pilze rühren. Mit Zitronenschale, -saft und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauchröllchen unterrühren und mit dem Rosenkohl-Kartoffelstampf anrichten.

Ofen-Spitzkohl
(für 2 Personen)

- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- 3-4 Pisen Salz
- 1 EL Öl für die Form
- 250ml Sahne (ggf. laktosefrei?)
- 2 TL Café de Paris Gewürz
- 2 Prisen Pfeffer
- 4-5 EL geriebener Käse, Appenzeller a.ä.

1. Den Spitzkohl als Ganzes waschen trocknen und längs vierteln. Sehr große Kohlköpfe ggf. sechsteln. Die Stücke in eine Form oder auf ein Blech legen und kräftig salzen, dann mind. 30 Minuten ziehen lassen (kann auch deutlich länger sein).

2. Den Backofen auf 200-220°C vorheizen, eine ausreichend große, feuerfeste Form (ideal mit Deckel) leicht ölen und die Kohlstücke einlegen. Das Salz NICHT abschütteln. Mit Pfeffer und Café de Paris würzen und mit Deckel in den Backofen schieben. 20 Minuten garen lassen.

3. Den Käse fein reiben und mit der Sahne mischen. Nach Ablauf der ersten Garzeit die Sahne-Käse-Mischung auf die Kohlstücke verteilen und den Kohl weitere 10 Minuten zugedeckt garen lassen.

4. Nach den 10 Minuten den Deckel von der Form nehmen und den Kohl offen weitere 10 Minuten garen lassen bis der Kohl oder Käse beginnt zu bräunen. Fertig.

Gemüsespaghetti Freestyle
(für 2 Personen)

- 8-10 mittelgroße Möhren
- 120g Champignons
- 150g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (oder mehr)
- 250ml Gemüsebrühe
- 50ml Weißwein, trocken
- 50g Blauschimmel Käse
- 1-2 EL Pflanzenöl
- Parmesan

 

Den Spinat putzen, waschen und schleudern oder sonstwie trocknen, die Möhren schälen und mit einem Spiralschneider (z.B. GEFU Spirello oder andere) zu Spaghetti verarbeiten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch gut anschwitzen, mit Wein ablöschen und in 1-2 Minuten etwas einköcheln lassen. Die heiße Brühe und die Möhrenspaghetti zugeben, zugedeckt 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zugeben und 1-2 weitere Minuten zugedeckt köcheln lassen, nochmals vorsichtig salzen, etwas durchmischen und den Spinat zugeben. Zugedeckt weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat würzen, den angegarten Spinat vorsichtig unterheben und den zerbröckelten Blauschimmelkäse (z.B. Saint Agur) darüber verteilen. Nach 1-2 weitern Minuten ist das Essen servierfertig. Etwas Parmesan direkt auf den Teller grob reiben.

Das Rezept kann nach Belieben erweitert werden, z.B. mit Walnüssen oder Pinienkernen, oder mit Gewürzen und Kräutern usw.

Eier Kohlrabi an Senfsauce mit Kartoffeln
(für 2 Personen)

- 2-3 Kartoffeln, nach Belieben
- 3-4 Eier, nach Belieben
- 1-2 Kohlrabis, nach Belieben
- 1 kl. Zwiebel oder 1 Schalotte
- 1 Schuss Weißwein, trocken
- 200-230ml Gemüsebrühe
- 120g Frischkäse (leicht oder auch nicht)
- 2 TL Crôme fraiche oder lègôre
- 2 TL Senf, mittelscharf
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Pflanzenöl

Die Eier nach Wunsch wachsweich oder hart kochen und pellen.
Die Kohlrabis schälen und in längliche Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und gar kochen (20-22 Minuten), in der Zwischenzeit

Die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf im Öl glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die Brühe angießen. Frischkäse, Crème fraiche und Senf in der Sauce auflösen und etwas reduzieren lassen. In der Zwischenzeit
Die Kohlrabistücke in Salzwasser in 3-4 Minuten bissfest garen.
Die Sauce mit Pfeffer und Salz (ggf. mit etwas Zucker) abschmecken.

Fertig.

Servieren
 

Linsen-Mangold-Curry
(für 4 Portionen)

- 250g Mangold
- 250g Linsen (braune Berg- oder rote)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sesam
- 2 EL Butter
- 400ml Kokosmilch
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer (2-3cm)
- 2 EL Zitronensaft

- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Curcuma
- Salz

Zubereitung

  1. Mangold putzen und abspülen. Die weißen Blattrippen würfeln, die grünen Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Linsen auf einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken.

  2. Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten. Mangold, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  3. Die Minze abspülen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden und unter das Curry rühren. Zum Servieren die restlichen Minzeblättchen darüber streuen.

Tipp Dazu: Kokos-Chutney und Chapati - Brotfladen

Paprika gefüllt mit Sauerkraut
(für 2-3 Portionen)

- 3 - 4 mittelgr. Paprikaschoten
- 1 kl. Zwiebel
- 1 EL Buter oder Öl
- 250g frisches Sauerkraut
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100g Schafskäse
- Dill (kann, muss nicht)
- 100g Crème fraiche oder lègere
- 2 EL Olivenöl

- 1/2 EL Ajvar (Paprikapaste)
- 2 Eier

 

Von den Paprikaschoten einen kleinen Deckel abschneiden, vorsichtig die Trennwände und Kerne herauslösen. Die Schoten und Deckel waschen, auf den Kopf stellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter/Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen. Alles 3 Minuten unter rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Schafskäse klein würfeln, den Dill waschen und hacken. Zusammen mit 3 EL Creme fraíche unter das Sauerkraut mischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Paprikaschoten mit der Sauerkrautmischung füllen und in die Form setzen.
Restliche Creme fraíche mit Ajvar und den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in und über die Paprikaschoten giessen. Die Paprikadeckel auflegen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten garen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und die Deckel der Paprikaschoten mit dem restlichen Öl bestreichen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Dazu schmeck frisches Fladenbrot oder Baguette.

Gemüsepastete mit Joghurt Guss
(für 6-8 Personen, schmeckt auch kalt)

- 500g Spitzkohl
- 2 große rote Paprikaschoten
- 2 Knollen Fenchel
- 1 große Aubergine
- 1 große Gemüsezwiebel
- 4 Knoblauchzehen (oder mehr)
- 1 Bund Petersilie
Salz / Pfeffer
- 1 EL getr. Oregano
- 3/4 TL getr. Thymian
-1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Ras El Hanout

- 500g griechischer Yoghurt (10% Fett,  normaler geht auch)
- 5 Eier (Gr. M)
- 1 gehäufter EL Speisestärke
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- Chilipulver
- 100g Butter
- 1 Packung Yufka- oder Filoteig (ca. 500g)
- Olivenöl zum Braten

1. Gemüse waschen und Putzen. Spitzkohl halbieren oder vierteln, den Strunk herausschneiden, die Kohlstücke in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln und auch in 5mm breite Streifen schneiden. Fenchel längs vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Aubergine längs vierteln und in ca. 4mm breite Streifen schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel längs in feine Spalten schneiden (?), den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit Stängeln fein hacken. 

2. Die Genüsesorten getrennt in kleinen Portionen in reichlich (Oliven-) Öl braun anbraten, dabei immer nach einiger Zeit etwas Knoblauch zugeben und pfeffern und salzen. Zuletzt Zwiebel und restlichen Knoblauch goldgelb andünsten. Mit dem gebratenen Gemüse in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian der Hälfte des Kreuzkümmels und Ras El Hanout würzen, die Petersilie untermischen.

3. In einer Schüssel Joghurt, Eier und Stärke mit dem Schneebesen gut verrühren. Ûbrigen Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

4. Den Backofen auf 200°C vorheizen, die Butter in einem Gefäß schmelzen und ein möglichst tiefes Backblech mit etwas Butter auspinseln. Etwa die Hälfte der Teigblätter so in das Backblech legen, dass der Boden gut bedeckt ist und die Blätter etwas über den Rand hängen. Wenn sich Blätter überlappen, diese immer mit etwas Butter einpinseln. Das Gemüse auf dem Teig verteilen und den Guss gleichmäßig darüber gießen. Die überhängenden Blätter nach Innen über die Füllung schlagen, mit den restlichen Blättern abdecken und ggf. etwas nach unten in den Blechrand einschlagen. Einzelne Blätter immer mit Butter bepinseln.

5. Die Pastete im Ofen (Umluft 180°C, Mitte) in 45-50 Minuten goldbraun backen, evtl. die ersten 20-30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schmeckt am besten lauwarm oder auch kalt.

pro Stück ca. 520 kCal

Ûberbackene Auberginen
(2 Portionen)

- 500g Auberginen
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2  Bund glatte Petersilie
- 1 Dose stückige Tomaten (400g)
- 1 Knoblauchzehe
- Zucker
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 100g Crème légère
- 50g Parmesan

- Auberginen putzen und (längs) in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Öl einpinseln, die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf dem Blech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen (ohne Umluft).

- Die Petersilie grob hacken, die Tomaten mit 1 EL Öl, der Hälfte der Petersilie und der gequetschten Knoblauchzehe mischen. Mit 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Crôme mit dem Käse verrühren. 

- Eine Auflaufform (ca. 25 x 20cm) mit 1 EL Öl fetten, Tomatensauce und Auberginen in die Form schichten und die Käse-Creme-Mischung darauf verteilen.

- Auberginen im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun überbacken (keine Umluft verwenden). Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. 

Pro Portion
545 kCal, 13g Eiweiß, 49g Fett (bei Crôme Fraiche), 12g KH

Auberginen-Parmigiana
(für 4 Personen)

- 1kg Auberginen
- Salz, Pfeffer

- 800g Tomaten
- Zucker
- 3 Beutel Mozzarella (375g)
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Mehl
- 10 EL Olivenöl
- 50g Parmesan, frisch gerieben

1. Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Tomaten mit ihrem Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und im Mehl wenden. Gut abschütteln.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Nach und nach 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Auberginen und Tomaten lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Jede Lage mit Käse belegen und mit Basilikum bestreuen. Parmesan aufstreuen, restliches Öl darüberträufeln. Die Parmi­giana im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Etwa 10 Min. ruhen lassen und dann in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.

820 kCal pro Portion
Original GU-Rezept

Ûberbackene Auberginen mit Ziegenkäse
(für max. 2 Personen)

- 1/2 Aubergine (ca. 120g)
- Salz, Pfeffer

- 2 Tomaten
- 2 Stiele Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 4 Scheiben frz. Ziegenkäse a  25g

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Öl und ¾ des Thymians vermengen.
Auberginenscheiben in eine feuerfeste Form legen, mit Tomaten und Käse belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (ca. 200°) ca. 30 Min. backen. Mit restlichem Thymian servieren.
 
 
 
 
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Gebackene Auberginen mit Mozzarella
(für 2 Portionen)

- 900g Auberginen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

- 500g Tomaten
- 20g Parmesan
- 125g Mozzarella
- 2 1/2 Blatt Salbei
- 1 Zweig Rosmarin

Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und pfeffern.
Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln. Auberginen nebeneinander darauf legen, mit 3 - 4 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 250° etwa 5 Minuten backen.
Zwischendurch wenden, dann herausnehmen und salzen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Auberginenscheiben verteilen, salzen und pfeffern. Parmesan reiben. Salbei und Rosmarin hacken. Kräuter und Parmesan über die Tomaten streuen. Mozzarella in dünne Scheibchen schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen bei 200
° etwa 15 Minuten backen.

Linsen-Chicorée-Auflauf
für  6 Portionen / zeitaufwändige, aber einfache Zubereitung, lohnt sich)

- 200g Berglinsen
- 20g Butter
- 20g Mehl
- 50ml Weißwein
- 500ml Milch
- 50ml Schlagsahne
- Salz
- Muskat, frisch gemahlen
- 400g Süßkartoffeln
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200g gegarte, geschälte Maronen (Vacu-Pack)

- 5 Stiele glatte Petesilie
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig (oder weißer Balsamico)
- Pfeffer
- 120g Gruyère Käse
- 4 Chicorée (à ca. 120g)
- 1 Bund Schnittlauch

1. Die Linsen im Sieb gut abspülen und in kochenden Wasser nach Packungsanweisung weich garen (bei Alnatura Berglinsen: 600ml Salzwasser, aufkochen und dann ca. 20min bei geringer Hitze köcheln lassen).

2. Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter Rühren 2-3min dünsten. Unter ständigem Rühren den Weißwein, die Milch und Sahne zugeben. Bei milder Hitze 10-15min leicht kochen lassen, dabei mehrmals umrühren (setzt leicht an!!). Mit Salz und Muskat kräftig würzen und warm halten.

3. Süßkartoffel(n) schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauf fein würfeln, Maronen grob klein schneiden, Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken.

4. Die Linsen kurz vor Ende der Garzeit kräftig salzen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Süßkartoffeln zugeben und 3-4min mitdünsten. Linsen, Maronen und Petersilie zugeben, mit Essig ablöschen, 100ml Wasser zugebenund mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsenmischung in einer ausreichend hohen Auflaufform verteilen.

6. Käse reiben, Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée längs halbieren und portionsweise mit den Schnittflächen nach unten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Schnittflächen nach oben auf die Linsenmischung legen. Die Béchamelsauce darüber verteilen und den Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35min goldbraun überbacken.

7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Garzeiten ca. 1 Stunde (... ich hab fast 2,5 Stunden gebraucht)
Nährwerte pro Portion (bei 6 P.) 19g E, 26g F, 50g KH = 552 kCal (2317 kJ)

Mangold-Linsen-Lasagne
für  6 Portionen / zeitaufwändige Zubereitung, aber es lohnt sich)

- 600g Mangold
- 120g Linsen, Le Puy oder Beluga
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 200ml Weißwein (nach Belieben)
- 2 Dosen stückige Tomaten (je 400g)
- 1/2 TL getr. Oregano
- Pfeffer, Chilipulver, Zucker

- 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Butter, 2 EL Mehl
- 400ml Milch
- 200ml Gemüsebrühe
- 150g frisch geriebener Allg. Emmentaler oder anderer pikanter Bergkäse
-1
2 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
- Butter für die Form

- Linsen in einem Sieb abbrausen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25-30 Minuten bissfest garen, gegen Ende der Kochzeit salzen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Mangold waschen und putzen, Stiele und Blätter getrennt in ca. 5mm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln.
- In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, darin Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs goldgelb andünsten. Nach Wunsch mit einem Schuss Wein ablöschen, dann Tomaten und Oregano dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und offen bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten leicht sämig einkochen lassen, zum Schluss mit 1-2 Prisen Zucker abschmecken.
- In einer Pfanne 1,5 - 2 EL Öl erhitzen, darin die Mangoldstiele unter Rühren bei großer Hitze 3 Minuten braten. Ûbrigen Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, mit einem Schuss Wein (nach Belieben) und 4-5 EL Wasser ablöschen, die gekörnte Brühe unterrühren und die Mangoldstiele in 3-5 Minuten leicht bissfest dünsten. Mangoldblätter dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Linsen unter die Tomatensauce mischen.
- Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen anschwitzen. Nach Belieben mit dem restlichen Wein und der Hälfte der Milch ablöschen. Dann nach und nach unter kräftigem Rühren die restliche Milch und die Brühe dazugießen und die Sauce offen bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Ein Drittel des Käses dazugeben und unter Rühren schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Backofen auf 200° vorheizen, eine hohe Auflaufform mit Butter einfetten. Wenig Bechamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen und mit drei Lasagneblättern belegen. Diese mit etwas Bechamelsauce bestreichen, darauf ein Drittel der Linsen-Mangold-Masse verteilen. Wiederum mit drei Lasagneblättern belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Lage Lasagneblätter mit der restlichen Bechamelsauce begießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Die Lasagne im Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 20 Minuten garen. Dann die Hitze auf 220° erhöhen, die Lasagne in die Mitte setzen und weitere 15 Minuten garen, damit der Käse schön bräunt (NICHT schwärzt! Obacht!). Die fertige Lasagne vor dem Anschneiden noch 5-10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 525 kcal

Weiße Bohnen Pilz Gratin
(2 Portionen, nicht zeitaufwändig aber ultralecker)

- 1 Dose weiße Bohnen (240g Abtropfgewicht)
- 250g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 TL Olivenöl
- Salz, frischer Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Ras El Hanout (Gewürzmischung)
- 2 EL Sahne oder Gemüsebrühe
- 1 EL Vollkorn Semmelbrösel
- 2-3 EL geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- 2 TL Butterflöckchen
- 100g Kirschtomaten (gerne ein paar mehr)
- 10-12 Salbeiblätter (die lasse ich weg, das Ergebnis ist trotzdem sagenhaft lecker
- Option: ein paar Prisen gemahlene getrocknete Steinpilze zusammen mit der Sahne dazu geben

- Bohnen abspülen und abtropfen lassen, Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 4 TL Olivenöl andünsten. Pilze zufügen und unter Rühren braun anbraten. Salzen und kräftig pfeffern, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Bohnen, Ras-El-Hanout und Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. In zwei ofenfeste Förmchen a  350ml (oder alles zusammen in eine passende Auflaufform) füllen. Brösel und Käse mischen, darüber streuen und die Butterflöckchen darauf setzen. Unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken.
- Kirschtomaten und Salbeiblätter (müssen nicht sein) abspülen, trocken tupfen und in 2 EL Olivenöl kurz anbraten. Kurz vor dem Servieren auf die Förmchen verteilen. 

Dazu passen z.B. Pellkartoffeln (geht aber pur auch ganz gut!)

Pro Portion ca. 390 kcal, E 16g, F 28g, KH 20g

Orientalischer Kohl mit Kichererbsen
(für 4 Portionen )

- 400 g Weißkohl
- 400 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl
- Zimtpulver
- 1 Messerspitze Cumin
- 1 Messerspitze Kardamompulver
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Stange Lauch
- 1 Dose Kichererbsen
- 50 g Datteln
- 50 g Rote Linsen
- 4 EL Joghurt

Weiß- und Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Gewürze untermischen. Kohl zufügen und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal durchrühren und zugedeckt 30-40 Minuten garen.

Lauch in Ringe schneiden. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Datteln halbieren und entkernen. Lauch, Kichererbsen, Datteln und rote Linsen zum Kohl geben und weitere 10 Minuten garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt servieren.

Linsencurry, indisch
(für 4 Portionen )

- 250 g Linsen, rote oder (besser) dunkle
- 1 Bund Lauchzwiebeln

- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Chili-Schoten, rote (n. Geschmack)
- 1 Paprikaschote, rot
- 2 EL Butterschmalz (Ghee)
- 1 TL Garam Masala Gewürzmischung
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200g Joghurt
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle

Linsen verlesen, waschen und in 1/2 ltr. Wasser aufkochen, salzen, pfeffern und in ca. 10min nicht zu weich kochen (das ist mit roten Linsen fast nicht möglich, mit schwarzen Belugas sollte das gehen, evtl. mehr Kochzeit einplanen).
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden, Knoblauch abziehen  und fein würfeln. Chilischote von Kernen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden (alternativ getrocknete Schote mösern). Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ghee in einer hohen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch unterrühren, 2mikn braten. Dann Garam Masala und andere gewürze einstreuen, kurz anschwitzen und die Linsen samt Flüssigkeit zugeben..Alles verrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, den Joghurt darüber gießen und heiß servieren.

Erbsen- Kresse Pürree
(für 2 Portionen )

- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl

- 300g TK Erbsen
- 100g Schlagsahne
- 1 Beet Gartenkresse
- 1 Pr. Salz + Pfeffer
- 1 Pr. Muskatnuss
- 1 Pr. Zucker
- 1 Beet Shiso- oder G.-Kresse
- 1-2 EL Trüffelöl

1. Schalotte würfeln, 2 EL Öl erhitzen, Schalotte 1 Minute anschwitzen. Erbsen und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Gartenkresse abspülen, trockenschütteln  und vom Beet schneiden. 2 EL Erbsen für die Deko beiseitestellen. Gartenkresse in den Topf geben und alles mit dem Stabmixer fein pürrieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
2. Shiso Kresse abspülen, trockenschütteln und vom Beet schneiden. Das Pürree auf Teller verteilen, die gewünschten Beilagen (Muscheln, Fisch, gek. Eier oder sonstwas) mit der Kresse darauf verteilen. Das Trüffelöl darüber träufeln und mit den Deko-Erbsen und Pfeffer bestreuen.
Ohne Shiso-Kresse (die ist nicht überall zu finden) einfach eine weitere Packung Gartenkresse aufteilen, eine Hälfte mit pürrieren, den Rest drüberstreuen.

Kartoffel-Puffer, einfach
für ca. 40 Stück (ausr. für 4 Pers.) 

- 2 kg Kartoffeln, forw. festkochend (wenn möglich)
- 1 Zwiebel
- 4 Eier
- 60g Mehl
- 2 geh. EL Haferflocken
- 1 geh. TL Salz
- ca. 1/4 Ltr. Öl zum Braten

Die Kartoffeln schälen und waschen, dann auf einer groben Reibe zerkleinern (ideal: Hälfte grob, Hälfte fein). Die Zwiebel fein raspeln oder reiben und beiseite stellen. Die Kartoffelmasse mit der Hand auspressen und in einem großen Sieb mind. 30 Minuten abtropfen lassen. Die Masse verfärbt sich dabei leicht bräunlich, das ist für das Gelingen und Aussehen der Puffer unerheblich. Dafür nässt der Teig später aber nicht so stark nach.
Die abgetropfte Kartoffelmasse mit den geriebenen Zwiebeln und den Eiern sorgfältig vermischen. Das Mehl gut untermischen, danach die Haferflocken. Wenn die Masse noch zu nass ist, weitere Haferflocken einrühren.
Den entstandenen Teig erst kurz vor dem Braten kräftig salzen (das Salz zieht noch Wasser aus der Masse).
Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse je nach Wunsch ca. esslöffelweise in die Pfanne geben und leicht andrücken. Erst wenn die Unterseite am Rand sichtbar gebräunt ist wenden und fertigbraten.