Buchweizen-Pfannkuchen mit Avokado-Pesto und Ruccola
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Für das Pesto Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pistazien schälen. Orangenschale abreiben und Saft auspressen. Pecorino fein reiben. Für die Pfannkuchen Buchweizenmehl mit Milch, Sprudelwasser, Ei und Walnussöl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen auf einer Seite mit Avocadopesto bestreichen. Ein wenig Rucola und Räucherlachs auf Pesto verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Pfannkuchen einrollen und in breite Scheiben schneiden. Auf restlichem Rucola servieren.
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Pilzpfanne mit Rosenkohl-Kartoffelpürree
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1. Rosenkohl putzen und vierteln, Muskatblüte mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker im Mörser fein zerstoßen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. 2. Steinpilze mit 350ml kochend heißem Wasser übergießen und beiseite stellen. 3. Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten weiterkochen. Butter und 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Rosenkohl darin 3 Minuten andünsten, mit der Muskat-Salzmischung würzen und 6 EL Wasser zugeben. Rosenkohl bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten dünsten. 4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten und herausheben, Pilze im Bratfett bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Steinpilze über dem Einweichwasser ausdrücken und hacken. Steinpilzwasser vorsichtig ohne den Bodensatz in die Pfanne gießen. Steinpilze und Zwiebelstreifen unterrühren, mit Salz und Piment d’Espelette würzen, bei milder Hitze 5 Minuten kochen. 5. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Milch erhitzen, zu den Kartoffeln geben. Kartoffel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rosenkohl unter den Stampf heben und eventuell nachwürzen. Stampf warm halten. 6. Frischkäse unter die Pilze rühren. Mit Zitronenschale, -saft und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauchröllchen unterrühren und mit dem Rosenkohl-Kartoffelstampf anrichten. |
Ofen-Spitzkohl
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1. Den Spitzkohl als Ganzes waschen trocknen und längs vierteln. Sehr große Kohlköpfe ggf. sechsteln. Die Stücke in eine Form oder auf ein Blech legen und kräftig salzen, dann mind. 30 Minuten ziehen lassen (kann auch deutlich länger sein). 2. Den Backofen auf 200-220°C vorheizen, eine ausreichend große, feuerfeste Form (ideal mit Deckel) leicht ölen und die Kohlstücke einlegen. Das Salz NICHT abschütteln. Mit Pfeffer und Café de Paris würzen und mit Deckel in den Backofen schieben. 20 Minuten garen lassen. 3. Den Käse fein reiben und mit der Sahne mischen. Nach Ablauf der ersten Garzeit die Sahne-Käse-Mischung auf die Kohlstücke verteilen und den Kohl weitere 10 Minuten zugedeckt garen lassen. 4. Nach den 10 Minuten den Deckel von der Form nehmen und den Kohl offen weitere 10 Minuten garen lassen bis der Kohl oder Käse beginnt zu bräunen. Fertig. |
Gemüsespaghetti Freestyle
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Den Spinat putzen, waschen und schleudern oder sonstwie trocknen, die Möhren schälen und mit einem Spiralschneider (z.B. GEFU Spirello oder andere) zu Spaghetti verarbeiten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Rezept kann nach Belieben erweitert werden, z.B. mit Walnüssen oder Pinienkernen, oder mit Gewürzen und Kräutern usw. |
Eier Kohlrabi an Senfsauce mit Kartoffeln
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Die Eier nach Wunsch wachsweich oder hart kochen und pellen. Fertig. Servieren |
Linsen-Mangold-Curry
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Zubereitung
Tipp Dazu: Kokos-Chutney und Chapati - Brotfladen |
Paprika gefüllt mit Sauerkraut
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Von den Paprikaschoten einen kleinen Deckel abschneiden, vorsichtig die Trennwände und Kerne herauslösen. Die Schoten und Deckel waschen, auf den Kopf stellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter/Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen. Alles 3 Minuten unter rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Schafskäse klein würfeln, den Dill waschen und hacken. Zusammen mit 3 EL Creme fraíche unter das Sauerkraut mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Paprikaschoten mit der Sauerkrautmischung füllen und in die Form setzen. Restliche Creme fraíche mit Ajvar und den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in und über die Paprikaschoten giessen. Die Paprikadeckel auflegen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und die Deckel der Paprikaschoten mit dem restlichen Öl bestreichen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeck frisches Fladenbrot oder Baguette. |
Gemüsepastete mit Joghurt Guss
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1. Gemüse waschen und Putzen. Spitzkohl halbieren oder vierteln, den Strunk herausschneiden, die Kohlstücke in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln und auch in 5mm breite Streifen schneiden. Fenchel längs vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Aubergine längs vierteln und in ca. 4mm breite Streifen schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel längs in feine Spalten schneiden (?), den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit Stängeln fein hacken. pro Stück ca. 520 kCal |
Ûberbackene Auberginen
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- Auberginen putzen und (längs) in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Öl einpinseln, die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf dem Blech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen (ohne Umluft). - Die Petersilie grob hacken, die Tomaten mit 1 EL Öl, der Hälfte der Petersilie und der gequetschten Knoblauchzehe mischen. Mit 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Crôme mit dem Käse verrühren. - Auberginen im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun überbacken (keine Umluft verwenden). Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. |
Auberginen-Parmigiana
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1. Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Tomaten mit ihrem Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und im Mehl wenden. Gut abschütteln. 3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Nach und nach 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Auberginen und Tomaten lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Jede Lage mit Käse belegen und mit Basilikum bestreuen. Parmesan aufstreuen, restliches Öl darüberträufeln. Die ParmiÂgiana im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Etwa 10 Min. ruhen lassen und dann in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren. 820 kCal pro Portion |
Ûberbackene Auberginen mit Ziegenkäse
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Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Öl und ¾ des Thymians vermengen.
Auberginenscheiben in eine feuerfeste Form legen, mit Tomaten und Käse belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (ca. 200°) ca. 30 Min. backen. Mit restlichem Thymian servieren. [x] skip video
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Gebackene Auberginen mit Mozzarella
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Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und pfeffern. |
Linsen-Chicorée-Auflauf
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1. Die Linsen im Sieb gut abspülen und in kochenden Wasser nach Packungsanweisung weich garen (bei Alnatura Berglinsen: 600ml Salzwasser, aufkochen und dann ca. 20min bei geringer Hitze köcheln lassen). 2. Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter Rühren 2-3min dünsten. Unter ständigem Rühren den Weißwein, die Milch und Sahne zugeben. Bei milder Hitze 10-15min leicht kochen lassen, dabei mehrmals umrühren (setzt leicht an!!). Mit Salz und Muskat kräftig würzen und warm halten. 3. Süßkartoffel(n) schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauf fein würfeln, Maronen grob klein schneiden, Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. 4. Die Linsen kurz vor Ende der Garzeit kräftig salzen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Süßkartoffeln zugeben und 3-4min mitdünsten. Linsen, Maronen und Petersilie zugeben, mit Essig ablöschen, 100ml Wasser zugebenund mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsenmischung in einer ausreichend hohen Auflaufform verteilen. 6. Käse reiben, Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée längs halbieren und portionsweise mit den Schnittflächen nach unten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Schnittflächen nach oben auf die Linsenmischung legen. Die Béchamelsauce darüber verteilen und den Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35min goldbraun überbacken. 7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Garzeiten ca. 1 Stunde (... ich hab fast 2,5 Stunden gebraucht) |
Mangold-Linsen-Lasagne
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- Linsen in einem Sieb abbrausen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25-30 Minuten bissfest garen, gegen Ende der Kochzeit salzen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Mangold waschen und putzen, Stiele und Blätter getrennt in ca. 5mm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. Pro Portion ca. 525 kcal |
Weiße Bohnen Pilz Gratin
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- Bohnen abspülen und abtropfen lassen, Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln Dazu passen z.B. Pellkartoffeln (geht aber pur auch ganz gut!) Pro Portion ca. 390 kcal, E 16g, F 28g, KH 20g |
Orientalischer Kohl mit Kichererbsen
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Weiß- und Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Gewürze untermischen. Kohl zufügen und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal durchrühren und zugedeckt 30-40 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Datteln halbieren und entkernen. Lauch, Kichererbsen, Datteln und rote Linsen zum Kohl geben und weitere 10 Minuten garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt servieren. |
Linsencurry, indisch
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Linsen verlesen, waschen und in 1/2 ltr. Wasser aufkochen, salzen, pfeffern und in ca. 10min nicht zu weich kochen (das ist mit roten Linsen fast nicht möglich, mit schwarzen Belugas sollte das gehen, evtl. mehr Kochzeit einplanen). Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote von Kernen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden (alternativ getrocknete Schote mösern). Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ghee in einer hohen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch unterrühren, 2mikn braten. Dann Garam Masala und andere gewürze einstreuen, kurz anschwitzen und die Linsen samt Flüssigkeit zugeben..Alles verrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, den Joghurt darüber gießen und heiß servieren. |
Erbsen- Kresse Pürree
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1. Schalotte würfeln, 2 EL Öl erhitzen, Schalotte 1 Minute anschwitzen. Erbsen und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Gartenkresse abspülen, trockenschütteln und vom Beet schneiden. 2 EL Erbsen für die Deko beiseitestellen. Gartenkresse in den Topf geben und alles mit dem Stabmixer fein pürrieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. |
Kartoffel-Puffer, einfach
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Die Kartoffeln schälen und waschen, dann auf einer groben Reibe zerkleinern (ideal: Hälfte grob, Hälfte fein). Die Zwiebel fein raspeln oder reiben und beiseite stellen. Die Kartoffelmasse mit der Hand auspressen und in einem großen Sieb mind. 30 Minuten abtropfen lassen. Die Masse verfärbt sich dabei leicht bräunlich, das ist für das Gelingen und Aussehen der Puffer unerheblich. Dafür nässt der Teig später aber nicht so stark nach. Die abgetropfte Kartoffelmasse mit den geriebenen Zwiebeln und den Eiern sorgfältig vermischen. Das Mehl gut untermischen, danach die Haferflocken. Wenn die Masse noch zu nass ist, weitere Haferflocken einrühren. Den entstandenen Teig erst kurz vor dem Braten kräftig salzen (das Salz zieht noch Wasser aus der Masse). Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse je nach Wunsch ca. esslöffelweise in die Pfanne geben und leicht andrücken. Erst wenn die Unterseite am Rand sichtbar gebräunt ist wenden und fertigbraten. |
Döppenlappes
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- Kartoffeln schälen und in Wasser legen (dann werden sie nicht braun), Lauch in Ringe schneiden, Kräuter und Knoblauch mittelfein hacken
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