Maccheroncine alla Senese
(für 3-4 Personen)
Zutaten:
400g Maccheroncine (oder andere Hohlnudeln)
Basilikum-Blätter
120g Walnüsse
50g Butter
100g gekochter Schinken (kann auch weggelassen werden)
250ml Sahne
80g Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Kleinen Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Basilikumblätter und Walnußkerne in einem Mörser zerstoßen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Butter und Nüsse beifügen und bei schwacher Hitze etwa 10min dünsten. Den fein gehackten Schinken zusammen mit der Sahne dazugeben, salzen und pfeffern. Die abgetropften Makkaroni dazuschütten und bei geringer Hitze einige Male umrühren, damit die Sauce in die Hohlnudeln läuft. Die Hälfte des Käses untermischen. Mit dem restlichen Parmesan servieren. Fertig
Butter-Tomaten-Sauce alla Claudia (eine Art Bruscetta Sauce)
(für 2 Personen)
Zutaten:
2-3 kleine Tomaten
100 - 150g Butter (kann auch mit Olivenöl gestreckt werden)
1 Handvoll Basilikum Blätter
Knoblauch nach Belieben
frischer Parmesan Käse
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen (die Kochzeit steht meistens auf der Nudelpackung). Die Tomate(n) in kleine Würfel schneiden, die Basilikum-Blätter hacken, den Parmesan reiben.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Tomatenwürfel in die heiße Butter kippen und eine Zeit lang köcheln lassen (bei Bedarf evtl. mit Knoblauchstückchen ergänzen). Wenn die Nudeln fertig sind das gehackte Grünzeug in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Die Sauce über die Nudeln schütten, mit geriebenen Parmesan bestreuen. Fertig.
Feigen-Risotto mit Gorgonzola
(4 Portionen)
4 reife Feigen
2 EL Pinienkerne
1 Schalotte
20g Butter
200 g Risotto-Reis
4 El Weißwein
Salz
Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsefond
100 g Gorgonzola (ohne Rinde)
3 El Schlagsahne
5 Minzeblätter
Zubereitung
1. Feigen waschen und jeweils in 8 Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotte sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis dazugeben und andünsten. dazugießen. Mit Salz, Muskatnuss und Lorbeer würzen, die Hälfte des heißen Gemüsefonds dazugießen, aufkochen und den Reis zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten garen. Restlichen heißen Fond dazugießen, weitere 10 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen, Gorgonzola und Sahne langsam in den Risotto rühren, dann die Feigenspalten dazugeben. Minzeblätter in Streifen schneiden, mit den Pinienkernen über das Risotto streuen.
Spinat Risotto
(für 4 Personen)
Zutaten:
400g Spinat
Salz
1 Handvoll Basilikum
100g Pancetta (Speck) in Scheiben
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
250g Risotto-Reis
200ml trockener Weißwein
750ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
50g frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
gehobelter Parmesan als Deko
Spinat waschen, putzen, kurz in Salwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Den Speck in Streifen schneiden, die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem Speck in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen.
Den Reis zugeben und kurz mitschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe angießen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat wieder angießen, bis der Reis (bissfest) gar und das Risotto cremig ist. Zum Schluss Parmesan, Butter, Spinat und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreuen. Fertig.
Venezianisches Risotto
(für 4 Personen)
Zutaten:
250g Lauch , geputzt und geschnitten
250g Champignons, geputzt und geschnitten
2 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
75g Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
300g Risotto-Reis (Aborio)
1,2 Liter Gemüsebrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
50g Emmentaler, frisch gerieben
4 EL Schnittlauch und Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Knoblauchzehen im Olivenöl 1 Min. anbraten. Dann den Lauch und die Champignons hinzufügen und alles 10 Minuten dünsten.
25 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 5 Min. goldgelb anbraten. Den Reis hinzufügen und 1 Min. unter Rühren rösten. Dann eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Auf diese Weise die Gemüsebrühe so lange portionsweise hinzufügen, bis der Reis bissfest und cremig ist (dauert etwa 20-25 Min). Dann das Gemüse, die restliche Butter und den Käse hinzugeben, alles erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Kräutern anrichten. Feritg.