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Indischer Käse (Chenna)

Zutaten:
8 Tassen Milch

wahlweise als Gerinnstoff
3 EL frischer Zitronensaft oder
1 Tasse sauren Naturjoghurt oder
3 EL Apfelessig mit 3 EL Wasser vermischt

Zubereitung
Für die Herstellung von Chenna  (ähnlich unserem Hüttenkäse, als Basis für Süßgerichte) die Milch zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und einen der Gerinnstoffe zugeben. Sobald die Milch gerinnt und der weisse Käse sich von der grünlic-gelben Molke absetzt, die Hitze abschalten. Ein Sieb mit einem vierfach gefalteten Musselintuch (alternativ Stoff-Windel) auslegen und die Käse-Molke-Mischung durchgiessen. Anschliessend mit reichlich Wasser spülen um den Geschmack des Gerinnstoffs zu entfernen. Vorsichtig die vier Ecken des Tuchs miteinander verknoten und möglichst viel Wasser aus dem Käse drücken. Danach das Tuch aufhängen und den Käse ca. eine Stunde abtropfen lassen. Fertig.


Indischer Käse (Paneer)

Für den festeren Paneer (z.B. kleingeschnitten zum Anbraten) nur noch den oben hergestellten Chenna-Käse fest verpackt im Musselintuch auf eine Arbeitsplatte legen und mit einem Gewicht (z.B. großer Topf mit Wasser) ca. 1/2 Stunde lang beschweren. Danach aus dem Tuch nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dieser Käse hält sich zugedeckt im Kühlschrank leicht 4 Tage lang.