Gemüse-Rezepte
Gemüse Puffer
(für 4 Personen)
Zutaten:
200g Kohlrabi
600g festkochende (Früh-) Kartoffeln
2 Eier
1 EL Sauerrahm
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butterschmalz (oder sonstiges Bratfett)
Die Kartoffeln gut ausdrücken und mit dem Kohlrabi mischen. Eier, Sauerrahm und Mehl unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fett in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Häufchen von dem Teig hineingeben und flach drücken. Die Puffer goldbraun ausbacken.
Dazu passt ein Kräuter-Dip aus einer halben geraspelten Salatgurke, 1-2 fein geschnittenen Knoblauchzehen und frischen, fein gehackten Kräutern, die mit 150g Joghurt und Quark verrührt werden. Mit 1 TL ÖL, 1 TL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pikanter Kartoffelsalat
(für 4 Personen)
Zutaten:
700g kleine festkochende Frühkartoffeln
2 Eier
150g grüne Bohnen
1 TL getr. Bohnenkraut
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Radieschen
Salatsoße:
3 EL Weißweinessig
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Senf
9 EL Olivenöl
Pfeffer und 3 EL gehackte Petersilie
Die Kartoffeln abbürsten und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen und abkühlen lassen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Eier hart kochen und achteln.
Bohnen waschen, putzen und mit Bohnenkraut 5 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
Die Zwiebel in Ringe, die Radieschen in Scheiben schneiden.
Restliche Zutaten für die Soße vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit der Soße vermengen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Die Ei-Achtel auf dem Salat verteilen und mit Petersilie bestreuen. Fertig.
Gemüse mit Ei
(für 4 Personen)
Zutaten:
1 kg gemischtes Gemüse (z.B. Zwiebeln, Möhren, Erbsen, Sellerie, Kartoffeln oder Rote Beete)
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Rapsöl
Salz
250g Schlagsahne
4 Eier
2 TL Currypulver
Butter zum Einfetten
Das Gemüse putzen und klein schneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch darin knapp gar dünsten. Mit Salz würzen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Sahne, Eier und Curry verschlagen, vier feuerfeste Teller mit Butter ausstreichen.
Das Gemüse auf die Teller verteilen und die Eiersahne darübergießen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.Fertig.